Hallo zusammen,

ich nutze mal meine Mittagspause um Euch den Mund wässrig zu machen!

Ein klassisches Rezept mit dem Schwefelporling

Schwefelporlinge in Salzwasser blanchiert und paniert

Die Fruchtkörper putzen (dabei am Ansatz auf eingewachsene Rindenstücke achten) und in kleinere Stücke zerlegen. Wer lieber etwas Großes auf dem Teller liegen hat, kann die Pilze auch ganz lassen - sofern sie in die Pfanne passen.

Danach Semmeln in Scheiben schneiden, auf dem Grill goldbraun toasten und anschließend im Küchenhäcksler zu Brösel verarbeiten (man kann aber auch fertiges Paniermehl nehmen). Derweil die Pilze für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach rausnehmen, abtropfen lassen und in Ei sowie den Semmelbröseln wenden. Das Ei zuvor salzen, aber vorsichtig, weil die Pilze ja bereits im Salzwasser waren, und pfeffern, am besten mit frisch gemahlenem Weißen. Anschließend in eine Pfanne neutrales Öl geben, mit etwas Butter geschmacklich aufwerten und die panierten Schwefelporlinge auf mittlerer Hitze knusprig rausbraten als Beilage bieten sich Kroketten oder Pommes an. bon appétit!

Der Geschmack geht tatsächlich in Richtung Putenschnitzel, wirklich sehr delikat. Kein Wunder, dass er in den Staaten als "Chicken of the Woods" bekannt ist. Der Pilz schmeckt auch natur mit Bärlauch- oder Kräuterbutter hervorragend.

Rezept 2. Eingelegter Porling (Schuppiger eignet sich auch)

Genauso wie in Rezept 1 blanchieren, anschließen 5-10 die unpanierten Stücke (am Besten in Scheiben, 1cm dick, 4-6cm lang) in Öl bei leichter Hitze anbraten, würzen nach persönlichem Geschmack, nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen.

Schafskäse in Würfel schneiden, Knoblauchzehen und Oliven vierteln, alles unter die Pilze rühren und warm in ein Gefäß füllen (am Besten in einen Gröppen)
Abdecken und ein paar Tage kalt stellen. Eignet sich ideal als Beilage zum Abendbrot u.ä.

Bei mir dauert es meistens nur einen Tag, dann muss ich schon mal probieren.

Hi Holger,

zunächst vielen Dank für das sehr interessante und für mich außergewöhnliche Rezept und die gelungene textliche Umsetzung. Mir stellt sich die Frage, was du einem nicht schmackhaft machen kannst. Mir läuft nur beim lesen das Wasser am Gaumen herunter.

Andererseits habe ich in meinen Gefilden noch nie bewusst einen Schwefelporling wahrgenommen und werde daher höchst unwahrscheinlich einmal vor der Entscheidung stehen, ihn mitzunehmen und nach deinem Rezept zuzubereiten. Abgeneigt wäre ich allerdings nicht.

Lieber Gruß,
Meinhard

Moin Holger,

....danke für Deine Rezeptvorschläge. Bei der Lobpreisung werde ich mich baldigst an eine Zubereitung wagen.... .
Muß nur schauen, ob der Herbstaspekt ein paar Porlinge hervorbringt. Im Sommer finde ich ja eh keine.........

Lieben Gruß, Burkhard

Hallo Holger,
kann nur bestätigen das panierte und gebratenne Schwefelporlinge genial sind,
wirklich Chicken from the Woods wie die Ami`s sagen.
Wenn man seine Gäste nicht aufklärt essen sie ohne zu murren den Porling als Hänchenbrustfilet.


L/G Dominik