Hallo Holger,
ich habe nun die Möglichkeit wahrgenommen und dein Rezept versucht.

(10.06.2009 09:08)Holgi61 schrieb:  ... diese unterschiedlichen Meinungen habe ich auch schon vermehrt vernommen, genauso wie die evtl. Unverträglichkeit der Schwefelporlinge von Eibe. Da gibt es Meinungen, dass der Porling Giftstoffe aus der Eibe aufnimmt. Belegt ist das meines Wissens nach nicht. Klar ist, dass der Schwefelporling ungenügend gegart, stark abführend wirkt und auch starke Übelkeit verursachen kann, aber individuell unterschiedlich, ähnlich wie beim Hallimasch. Der eine verträgt es der andere nicht.

Wenn man die kleinen Schnitzel vor dem panieren und braten 5 Minuten in Salzwasser blanchiert, geht man der Gefahr des ungenügenden Garens aus dem Weg.

Das 2. Problem hatten wir ja schon, die "Gier" vieler Pilzesammler auch überalterte Fruchtkörper mitzunehmen. Man sollte wirklich nur junge, weiche Schwefelporlinge mit ganz runden Kanten nehmen.

Aber Vorsicht wer mein Rezept ausprobiert, es besteht absolute Wiederholungsgefahr!!!!!

In Sucht sind wir nach der Kostprobe nicht verfallen, oder stellt sich das erst später ein?!?

Die Konsistenz war angenehm, aber der Geschmack nicht so ...
Er war auch nicht mehr so weich, vielleicht schon zu alt (12cm das größte Stück). Die Farbe vom Fleisch nach dem Schnitt nur noch in der Mitte orange, außen heller.
Funde 2009-08-30


bis dann,
Nando

Hallo Nando,

dass Exemplar war deutlich zu alt. Dann schmeckt er nicht mehr. Bestes Kennzeichen für einen jungen Schwefelporling sind die runden "Kanten" die müssen so aussehen wie bei einem Baby Bell, also richtig rund und weich. Mit dem Messer muss er sich wie junger weicher Gouda schneiden lassen.

Hallo Holger,
ja, mir war er auch schon zu flach/fest und von der Fleischfarbe zu hell.
Mal sehen, ob ich/wir noch auf den Geschmack kommen.

bis dann,
Nando

Guten Morgen Gerd,

vielen Dank für Deine Ausführungen, ich habe auch die lebhafte Diskussion in Harrys Forum vor einigen Wochen verfolgt, als es um eine "Variante" ging die farblich deutlich abwich. Hier gab es sehr unterschiedliche Meinungen, ob es wirklich eine "Variante" war oder evtl. nur ein Farbstich der beim Fotografieren entstanden ist.
Ps. Schön das Du wieder da bist!

Hallo zusammen,
ich hatte hier schon über einen größeren Schwefelporling-Fund berichtet. Am Wochenende fand ich eine weitere Stelle, wo der Schwefelporling auftaucht.

       


Allerdings ist der Pilz ganz schön zerstörerisch.

Mal sehen, ob ich nochmal ein jüngeres Exemplar für einen weiteren Geschmackstest finde.


bis dann,
Nando